酒曲是什么？经常饮用有什么功效好处？

酒曲是什么？

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的功效有哪些？

酒曲的功效：味甘、性温、无毒。消积食，止痢疾，去烦热，破结石，平胃气。治小儿不消化、吃不下食物，霍乱，积痰，除落胎，解河中鱼毒。

酿果酒用什么类型的酒曲比较好？

中国酒文化源远流长，酒曲文化也随之发展起来，古往今来就有“酒中之骨”之说，好酒曲才能酿制好酒。所以，酿制果酒要用什么曲子呢？

酿果酒用什么曲子呢？

酿果酒与糖、酒曲均可发酵。米酒曲也可用作一般酒曲，但有改变水果香气的潜力。糖份产生大量的热量，加快发酵速度，本身也参与糖酒发酵的过程。加酒曲的出现既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，产生固有的独特香味。

曲子的起源。

酒曲的源流已不可考，有关酒曲的早期文献可能是周朝的著作《书经》《说命篇》中的“若作酒”。根据科学分析，酒曲实际上是由发霉的谷类演变而来。在《齐民要术》中，对酒曲的制作工艺进行了初步总结，并在宋代达到了极高的水平。其主要表现是：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲特别是南方小曲糖化程度较高。

现在仍广泛应用于酿造黄酒、白酒等。从生产工艺上来看，由于对微生物和酿酒理论知识的掌握，酒曲的进步更上一层楼。原为发霉或发芽的谷类，经改良后制成适合酿酒的酒曲。因为所采用的原料和制作方法不同，生产区域的自然条件各不相同，酒曲品种也多种多样。大体上说，中国的酒曲种类和创作技巧基本是定型的。后代人在此基础上有一定的进步。

酒曲类。

1.按制曲原料分为小麦和大米。因此又称麦曲和麦曲。以米为曲，品种也很多，如用米线做成的小曲，用蒸熟的米做成的红曲或乌衣曲(米曲霉)。

2.根据原料是否熟化可分为生麦曲和熟麦曲。

3.按曲调加物来分，有许多种，如加草药的叫药曲，加豆类原料的叫豆曲(豆子、绿豆等)。

4.以曲形分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)和小曲(饼曲)和散曲。

5.按照微生物的来源，将传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲、黑曲霉接种的酒曲)。